감자 효능 및 보관법, 주의사항(감자 잘못 섭취하면 암유발)

감자 효능 및 보관법, 주의사항(감자 잘못 섭취하면 암유발)

감자는 땅속에서 자라는 사과라 불리운다고 합니다. 맛, 영양 모두 풍부한 음식으로써 감자에는 다양한 비타민과 단백질, 필수아미노산 등이 포함되어 있기 때문에 우리 건강에 많은 도움을 줍니다.

감자를 어떻게 먹느냐에 따라 독이 될 수도 있고 이로울 수도 있다고 합니다. 감자의 효능부터 보관, 섭취방법, 주의사항 등 감자를 건강하게 먹기 위해 알아보도록 하겠습니다. 

 

1. 감자 보관 주의사항

감자를 냉장고나 추운 베란다에 보관할 경우 섭취에 주의해야합니다. 낮은 온도에서 보관된 감자 속의 환원당은 고온에 노출되면 아크릴라마이드로 변화할 수 있기 때문에 주의가 필요하다고 합니다. 아크릴아마이드는 국제암연구소에서 지정한 발암물질입니다. 

2. 감자 조리 시 기름선택과 주의사항

용도	종류와 발연점
튀김, 볶음 등 가열조리	아보카도오일 270도 미강유 254도 해바라기씨유 250도 카놀라유, 엑스트라라이트 올리브유 240도 포도씨유 230도 대두유 220도
샐러드, 무침 등 비가열 조리	코코넛유, 들기름 180도 참기름170도 엑스트라버진 올리브유 160도 버터 150도

튀김요리는 160~250도 사이입니다. 절대 참기름이나 들기름에 볶거나 튀기지 않는게 좋습니다. 

특히 볶을 때 고소한 맛을 위해서 쓰이기도 하는데요 참기름은 170도 이상, 들기름은 180도 이상의 고온에서 사용하게 되면 발암물질인 벤조피렌이 생성될 수 있으므로 주의가 필요하다고 합니다. 

특히 냉장, 냉동보관한 감자는 볶거나 튀기게 되면 아크릴아마이드로 인해 암발병률이 증가한다고 하니 참고하세요!!

3. 감자의 암 발병 위험과 폐건강

- 감자 조리 시 발생하는 아크릴라마이드와 벤조피렌은 암 발병 위험을 높일 수 있습니다. 

- 벤조피렌은 여러 암의 발병률을 높이지만 폐암 발병 위험이 가장 높다고 합니다.

- 폐는 이상이 있을시 증상을 느끼지 못해 조기 발견이 어렵다고 합니다.

4. 건강한 감자 섭취 방법

- 만약 감자를 냉장보관 하였다면 볶거나 튀기지 말고, 찌거나 삶아서 먹는 걸 추천.

- 물이 끓는 온도는 100도씨이기 때문에 발암물질 생성은 걱정하지 않아도 됩니다.

- 감자를 익힌 후에 냉장보관하여 차갑게 식혀서 먹는것이 더 좋다고 합니다. 이렇게 먹을 경우 수화성 전분이 저항성 전분으로 변환되어 암예방, 혈당관리, 항암 효과와 다이어트 등 건강에 이점이 많다고 합니다. 

5. 감자와 같이 섭취하면 좋은 음식

- 감자와 우유를 같이 섭취하면 비타민A의 체내 흡수율이 높아져 면역력 강화에 도움이 된다고 합니다. 

- 감자와 사과를 같이 섭취하면 위 건강 개선에 도움이 된다고 합니다. 

6. 올바른 감자 보관법

- 감자를 냉장 보관 할려면 익힌 감자를 냉장보관하는 것이 좋습니다. 

- 생감자는 냉장보관하지 마시고 통풍이 잘드는 곳에 감자를 신문으로 하나하나 감싸서 서늘한 실온에 보관하세요!

 

 

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