간장의 종류 및 고르는 방법 간장 활용 방법

간장의 종류 및 고르는 방법 간장 활용 방법 

간장의 종류나 해당요리별로 어떤 간장을 넣는지도 헷갈리는 경우가 많은데요.

오늘은 제조방식에 따른 간장과 시중에 파는 간장의 종류와 활용방법을 알아보겠습니다.

 

 

1. 제조방식에 따른 간장의 분류

- 한식간장 :  전통 된장을 만드는 방식으로 메주를 띄워서 소금물로 섞어 발효, 숙성을 시킨 간장

- 양조간장 : 콩 단백질을 자연분해해서 만든 간장

- 산분해간장 : 콩을 화학 분해한 간장

- 혼합간장 : 양조간장과 산 분해간장을 섞어놓은 간장

 

4가지 간장 중에서 우리에게 가장 건강한 간장은 바로 양조간장과 한식간장이라고 합니다.

가급적 선택하지 않았으면 하는 간장이 바로 혼합간장과 산 분해 간장이라고 하는데, 시중에 판매되고 있는 간장들을 살펴보면 실제로 산 분해 간장이 섞인 혼합간장을 쉽게 볼 수 있고,  많은 분들이 구매하고 있습니다. 

 

 

2. 간장 고르는 방법

- 건강한 강장을 고르기 위해서는 혼합간장이 아닌 양조간장이나 한식간장인지를 뒷면에 붙어있는 라벨을 통해서

  살펴보고 구매하는 것이 가장 중요합니다.

- 양조간을 고를 때 라벨지를 보게 되면 탈지 대두라고 적혀 있는데, 기름을 짜고 남은 수입콩의 찌꺼기로 만든 게 아니라      대두100%라고 적혀 있는 것을 반드시 확인하고 고르는 것을 추천합니다.

- 라벨을 살펴보면 간장의 주재료가 되는 콩, 소금, 밀과 발표주정 4가지외에 다른 첨가물을 확인해본다.

- 간장의 짠 맛을 없애기 위해서 액상과당과 감칠 맛을 위한 향미증진제의 대표적인 글루타민산나트륨 등이 첨가되어

  있는지 아닌지를 확인하고 고르세요. 액상과당이 들어가 있는 간장은 당뇨, 심혈관 질환 같은 각종 성인병을 유발할 수

  있기 때문에 주의하셔야 합니다.

- 간장의 아미노산 함량을 나타내는 수치인 TN수치는 숫자가 높을수록 아미노산 함량이 많은겁니다.

  TN이 1.5%이상이면 특선, 1.3~1.5%는 고급, 1~1.3%정도는 표준간장이라고 표기하게 됩니다.

- TN수치에 단백질 계수인 6.25를 곱하게 되면 간장안에 들어있는 단백질 함량을 알수 있다.

- 양조간장의 경우는 콩 단백질이 발효균에 의해 완전히 분해되어 향을 내기까지 6개월 정도의 숙성기간이 걸린다고 합니    다. 간장은 발표되는 과정에서 색이 점점 짙어지기 때문에 간장의 까만 색깔을 보고 판단하는 것도 도움이 된다고 합니다.

  6개월 이상 숙성기간을 거친 간장인지 확인해보고 선택해야 좋은 간장을 선택할 수 있습니다. 

3. 간장 보관하는 방법

- 손에 닿기 쉬운 가스렌지 근처나 싱크대 아래에 두고 사용하는 경우가 아주 많습니다. 그런데 간장은 열에 노출되거나 공기와 접촉하게 되면 그 맛과 색이 쉽게 변질될 수 있기 때문에 냉장보관하시는 것이 좋다고 합니다.

 

 

4. 일반간장 종류별 활용팁

◈ 국간장

- 염도 : 24%(간장 중 제일 높음)

- 100% 콩만을 이용해 한국 전통 제조방식으로 만드는 간장

- 염도가 높고 색이 옅어 음식 본래의 색을 유지하면서 간을 맞추기에 좋은 간장

- 활용 : 국, 나물을 무칠 때 등 음식 본래의 색을 유지하면서 간을 맞출 때 사용한다.

 

◈  진간장

- 염도 : 16%

- 콩과 밀을 주원료로 특화된 공법을 통해 시간적 영양학적 손실을 최소화한 간장

- 감칠맛이 좋고 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않고, 진해서 음식의 색을 내는 용도

- 활용 : 조림, 볶음, 찜, 장아찌 등 열이 가해지는 음식에 주로 사용한다.

 

◈  맛간장

- 염도 : 15%

- 간장에 과일, 채소, 해물 등 여러가지 맛을 내는 재료를 더해낸 만능 간장이다.

- 염도가 낮고 향미가 풍부하다.

- 활용 : 조림, 볶음, 무침 요리 등 단맛이나 감칠맛이 필요할 때 사용한다.

 

◈  양조간장

- 염도 : 16%

- 콩과 밀을 사용하여 장기간 발효시켜 만든 간장

- 고유의 향과  감칠맛이 풍부하고 가열 시 고유의 향과 맛이 날라감

- 활용 : 회간장, 만두간장, 드레싱, 무침요리 등 열을 가하지 않는 요리에 사용한다.

 

 

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